Овощное сырье для производства консервов
Опубликовано: 04.09.2018
Овощи являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, Е, некоторых витаминов группы В, провитамина А - каротина, ряда микроэлементов, углеводов и фитонцидов.
Потребление овощей в большинстве районов нашей страны резко колеблется и зависит от времени года. Как правило, овощей достаточно в III квартале и не хватает в I и II кварталах года. К тому же биологическая ценность заложенных на хранение овощей урожая предыдущего года в весенние месяцы значительно снижается.
Производство сайровых консервов, ЗАО "Преображенский рыбокомбинат"
Задача консервной промышленности состоит в переработке части урожая овощей путем тепловой стерилизации и быстрого замораживания, с максимальным сохранением в готовых продуктах всех пищевых и вкусовых достоинств исходного сырья. Овощные закусочные консервы благодаря своей хорошей транспортабельности и устойчивости против низких температур (если они изготовлены в металлических банках) частично решают задачу смягчения сезонности в потреблении овощей и обеспечения отдаленных районов полноценными продуктами питания.
Производство овощных и фруктовых консервов в Астраханском регионе увеличится в два раза
Каждый вид культурных растений, выращиваемых в сельском хозяйстве, представлен многими хозяйственно-ботаническими сортами. Овощи одного и того же вида, но разных сортов часто весьма заметно отличаются друг от друга по своим морфологическим и химико-технологическим свойствам.
Не все сорта овощей при консервировании, замораживании и других видах переработки дают продукты однородного качества. В связи с этим на протяжении многих лет во всех сырьевых зонах консервной промышленности ведется большая работа по химико-технологическому изучению овощей с целью отбора лучших сортов для консервирования.
На основании исследований научных учреждений и опытно-селекционных станций, расположенных в различных районах нашей страны, ниже приводится химико-технологическая характеристика различных сортов баклажанов, кабачков, перца, томатов (для фарширования), свеклы, моркови и белых кореньев (петрушки, пастернака, сельдерея), лука, капусты (для голубцов) и пряной зелени (петрушки, укропа, сельдерея), применяемых для производства овощных закусочных консервов.