Wie man zu Hause schnell Speck einlegt. Speck mit Knoblauch zu Hause einlegen

1. Wie man Speck in einem trockenen würzigen Salz eingelegt?
2. Wie man Speck in Salzlake einlegt?
3. Schweinebauch-Salzrezept
4. Gesalzener Schweinebauch in Salzlake - Rezept
5. Eingelegter Speck in Salzlake zu Hause
6. Salziger Speck in Salzlake mit Knoblauch - ein Rezept zu Hause
7. Wie man Speck in Salzlake einlegt?

In der Ukraine, wo Schmalz als ein Produkt von höchster Wichtigkeit gilt, wird in fast jeder Hütte geerntet gesalzener Schmalz . Je mehr desto besser. Es schmeckt besonders gut von hausgemachten Schweinen, die auf natürlichen Nahrungsmitteln in ökologisch sauberen Gebieten angebaut werden. Bürger, um das richtige Fett zum Salzen zu finden, müssen durch die Märkte laufen.

• Schweinebauch mit Fleischstreifen;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz

Bereiten Sie alle Zutaten zum Einsalzen des Briskets vor. Es ist wünschenswert, mehrere Stunden in kaltem Wasser unter den Bäumen zu stehen, dann wird das Fett weicher. Zum Salzen nehmen wir ein außergewöhnlich frisches Produkt, nach dem Einfrieren ist der Schmalzgeschmack nicht mehr so, wie er sein sollte.

Mischen Sie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und reiben Sie diese Mischung mit frischen Speckstücken mit guten Fleischadern ein. Salz wird nur für große Steine ​​verwendet, kleine jodierte - nicht geeignet. Auf 3 Esslöffel Salz lege ich einen Teelöffel schwarzen Pfeffer. Damit das fertige appetitlich und wohlriechend ist, werde ich die Erbsen vor Gebrauch zermahlen.

Das gesalzene Stück Bruststück in einen Behälter geben und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In regelmäßigen Abständen mit einer Salzlösung wässern, die sich beim Einsalzen bildet.

Entfernen Sie am dritten Tag das Fett aus dem Kühlschrank und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Mahlen Sie ein paar Knoblauchzehen mit Salz, um eine Aufschlämmung zu bilden.

Das Bruststück in der Mitte einschneiden, ohne bis zum Ende zu schneiden. Knoblauchschmalz von allen Seiten, einschließlich des Schnittes, reiben. Versuchen Sie aber zuerst ein Stück Speck, wenn es gut gesalzen ist, und reiben Sie dann den Knoblauch mit einer kleinen Menge Salz ein. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Speck nicht gesalzen ist, fügen Sie dem Knoblauch mehr Salz hinzu.

Auf ein Stück Speck einige Lorbeerblätter geben, die den Geschmack von gesalzenem Speck deutlich verbessern. Lebensmittelfolie fest einwickeln und einen Tag im Kühlschrank belassen. Dann in den Gefrierschrank stellen. Dort kann es lange aufbewahrt werden. Sehr lecker und es stellt sich heraus.

Zutaten:
ein stück Schweinebauch oder fett
Salz
Knoblauch
Vorbereitungsmethode:
1. Jeder, der das Fett salzt, hat wahrscheinlich ein persönliches Rezept. Wir sprechen darüber, wie man den Speck oder den Speck salzt, basierend auf ihrer Erfahrung.
Um regelmäßig zu salzen, braucht man eigentlich nur Fett, Salz, Knoblauch und etwas Geduld. Salz kann fett und streifenfrei sein - wer liebt was? Und Sie können ein Stück frischen Schweinebauch nehmen - mit guten Fleischschichten - oh-oh-oh-ry leckeres Zeug.
2.So entfernen wir mit einem Messer mögliche Staubpartikel von einem Stück Speck oder Speck. Wenn es Bruststück ist, ist es besser, kleine Knochen zu entfernen. Machen Sie Schnitte entlang der Brust bis zur Haut in 2-3 cm.
3. Knoblauch putzen und in Teller schneiden. Salz wird natürlich nur groß benötigt.
4. Wir legen das Fett auf ein sauberes Stück Stoff, in das wir es später einwickeln. Den Schnitt auf dem Fett verteilen, mit Salz bestreuen und an einer der Wände der Knoblauchscheiben kleben. Verbinden Sie den Einschnitt, öffnen Sie den nächsten - und so weiter bis zum letzten.
5. Salz und die Außenseiten eines Stückes Speck oder Speckes einreiben, darüber streuen, Knoblauch darauf legen. Übrigens, wenn es Brisket ist, dann braucht es ein bisschen mehr Salz, weil die oberste Schicht Fleisch ist. Und haben Sie keine Angst, das Salz zu verschieben - das Fett nimmt so viel auf, wie Sie brauchen.
6. Wenn wir Speck mit Pfeffer oder anderen Gewürzen lieben - unser Speck, und wir entscheiden uns - gießen Sie ihn in die Schnitte und auf die Oberseite.
7. Wenn Sie fertig sind, wickeln Sie es fest in ein Tuch, lassen Sie es 8-12 Stunden lang auf dem Küchentisch und stellen Sie es dann einen Tag lang in den Kühlschrank.
8. Nach einem Tag, nachdem wir ein weiteres Stück Taschentuch vorbereitet haben, nehmen wir Fett heraus, entfalten es und verschieben es in saubere Materie. Die alte Klappe ist zu diesem Zeitpunkt einen Einsatz von Salz und Feuchtigkeit wert. Streuen Sie Salz, falls nötig, noch einmal umwickelt - und noch einen Tag in den Kühlschrank.
9. Nun ist das Schmalz fertig, es ist mit der richtigen Menge Salz und Knoblauchbenzin gesättigt. Knoblauch kann belassen oder entfernt werden - wieder eine Geschmackssache. Sie können überschüssiges Salz abziehen. Mit einem Wort, es ist Zeit, dass Speck oder Speck in die Tiefkühltruhe kommt.

Sagen Sie sofort, wir sprechen nur über Schweinebauch. Schweinebauch - Teil des Kadavers, der sich an den Seiten des Bauchabschnitts hinter dem Schulterblatt befindet. Es sind abwechselnd Fettschichten mit dünnen Fleischschichten. Bruststück wird normalerweise geräuchert, eingelegt oder gesalzen.

Lassen Sie sich sagen, wie lecker und schnell gesalzener Schweinebauch zu Hause ist. Salz kann "trocken" und in Salzlake sein. Auf dem Markt wählen Sie ein schönes Bruststück. Fleisch zum Salzen muss einer tierärztlichen Kontrolle unterzogen werden (dies wird durch das Siegel ab dem Zeitpunkt der Schlachtung oder durch eine besondere Bescheinigung belegt).

Sie können den Speck natürlich nur mit Salz salzen, es wird sich herausstellen, dass er essbar und wahrscheinlich sogar lecker ist, aber nicht zu interessant. Deshalb ist es besser, mit Gewürzen zu salzen.

Wie man Speck in einem trockenen würzigen Salz eingelegt?

• Schweinebauch;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlener roter Pfeffer, scharf (kann mit Paprika gemischt werden);
• Knoblauch;
• Salz groß.

Salz ist am bequemsten in Pergamentpapier, kann aber in einem rechteckigen Behälter sein.

Mischen Sie zu gleichen Teilen gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen roten Pfeffer und Salz (Sie können nur ein wenig gemahlene Nelken hinzufügen). Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben über die Gewürznelken.

Auf einem Stück Bruststück schneiden wir tief in die Haut, so dass wir rechteckige Stücke von ca. 5x6-8 cm erhalten, fügen Knoblauchstücke in die Schnitte ein und gießen reichlich Salz- und Pfeffermischung hinein. Haben Sie keine Angst, mehr als nötig Salz einzuschenken, denn Fett wird so viel wie nötig aufnehmen.

Ein Stück Brisket, das mit Salz und Gewürzen gegossen wurde, wird in Papier eingewickelt oder in einen Behälter gegeben (vorzugsweise, wenn es sich um ein emailliertes Tablett, einen Keramik- oder Glasbehälter handelt, es kann aber auch in einen Plastikbehälter eingelegt werden).

Stellen Sie die Verpackung oder den Behälter 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Dann noch 24 Stunden - im Gefrierfach. Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Sie können diese wundervolle Delikatesse einfach auf einem Teller servieren oder Sandwiches mit Schwarzbrot und Zwiebelringen zubereiten (für ein Glas hausgemachten Rotwein oder ein Glas Wodka oder eine starke bittere Tinktur ... hmm ... egal wie schwer Sie die Zunge schlucken!).

Wie man Speck in Salzlake einlegt?

• Schweinebauch;
• Wasser;
• Tafelsalz;
• Pfefferkörner (süß und schwarz);
• Koriander, Senf, Fenchel und Kreuzkümmel;
• Lorbeerblätter;
• Nelke;
• scharfer roter Pfeffer;
• Knoblauch.

Schneiden Sie das Bruststück in rechteckige Stücke von ca. 5x6-8 cm Größe.

Wir brauchen gerade genug Eingelegtes, um Stücke von Bruststückchen, die einen Finger höher beschichtet sind, in einen engen Behälter zu gießen.

Ungefähre Berechnung pro Liter: 3-5 Blätter Lavrushka, 8-12 Erbsen Pfeffer, 3-5 Knospen Nelken, 1-2 rote Paprika, 3-5 Knoblauchzehen, der Rest ist optional (Fenchel und Kreuzkümmel Koriandersamen). Salze brauchen so viel, um ein rohes Ei oder eine Kartoffel aufzubrechen.

Lösen Sie das Salz in der richtigen Menge Wasser, trockenen Gewürzen, Knoblauch und Peperoni in einem Behälter mit Rinderbruststücken. Kochen Sie das Wasser mit Salz, kochen Sie es 3-5 Minuten und lassen Sie es auf 60-40 ° C abkühlen. C. Gießen Sie den Speck mit Gewürzen über die Salzlösung und verschließen Sie den Behälter (in diesem Fall keine Plastikbehälter verwenden) mit einem Deckel, lassen Sie ihn abkühlen. Stellen Sie den Behälter für 36-48 Stunden an einen kühlen Ort.

Wenn Sie dem Salzwasser kräftigen, hellen Wein (zum Beispiel Madeira oder Sherry) und gemahlene Gewürze (roter und schwarzer Pfeffer, Koriander, Berberitzenbeeren) hinzufügen, werden Sie noch schmackhafter.

← Klicken Sie auf "Gefällt mir" und lesen Sie uns auf Facebook

Blumenkohl ist ein gesundes Nahrungsprodukt. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu kreieren. Und heute erzählen wir Ihnen, wie viel und wie man gefrorenen und frischen Kohl kocht. Machen Sie sich mit unseren Tipps vertraut und machen Sie sich Notizen!

Leber ist ein nützliches und zartes Produkt, aber nicht alle Hausfrauen wissen, wie man sie richtig kocht. Und heute werden wir im Detail analysieren, wie viele Minuten Schweine-, Rind-, Hühner- und Putenleber gekocht werden müssen. Machen Sie sich mit unseren Tipps vertraut und machen Sie sich Notizen!

Das Buch beschreibt die verschiedenen physikalischen und chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln sowie das Kochen.

Ein Teig ist ein einfacher, wässriger Teig, in den die Produkte vor dem Braten in einer Pfanne getaucht werden, wodurch sie mit einer saftigen, knusprigen Kruste bedeckt werden. Und jetzt erklären wir Ihnen, wie man ein Bierbier für Fisch, Huhn, Garnele bildet.

Sie müssen zuerst das richtige Fleischstück auswählen. Das Ideal kann als das bezeichnet werden, das eine ausreichende Weichheit aufweist (das Messer dringt leicht ein), das mit Haut ohne Flecken und Beschädigungen bedeckt ist, keinen Geruch aufweist und die Fettschichten gleich dick sind. Wenn Sie sich für ein Qualitätsprodukt entscheiden, können Sie mit der direkten Analyse der Rezepte für gesalzenen Schweinebauch fortfahren.

Schweinebauch-Salzrezept

Am störungsfreisten ist das Trockensalzen, bei dem das Fleisch auf ein Salz- und Gewürzkissen gelegt und unter dem Joch belassen wird.

Wenn Sie ein Stück Bruststück auswählen, es abspülen und trocknen, legen Sie die geschnittene Haut auf eine Schicht Salz, gemischt mit zerkleinerten und mehreren zerkleinerten Pfefferkörnern. Das Fett selbst und seine Seitenflächen leicht mit der Salzmischung bestreuen, das Ganze mit einem Teller oder Deckel abdecken und die Ladung darauf legen. Lassen Sie das Fett am ersten Tag bei Zimmertemperatur liegen (aber nicht in der Sonne!), Und geben Sie das Stück dann in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens drei Tage lang. Abhängig von der Dicke des Werkstücks kann die Lötzeit bis zu 5 Tage betragen.

Gesalzener Schweinebauch in Salzlake - Rezept

Wenn Sie das Schweinefleisch mit einer feuchten Methode einschenken, bleibt der Geschmack noch länger erhalten. Für den Salzfluss wird das Fleisch in nicht zu große Stücke vorgeteilt und die Sole zubereitet. Zusätzlich zum Salz (ein Glas reicht für einen Liter Wasser) können Sie nach Belieben mehrere Blätter Lorbeer, Nelkenknospen, Pfefferkörner und andere Gewürze in die Salzlake geben. Wenn die Gurke zum Kochen kommt, wird sie mit einem Deckel abgedeckt und vollständig abgekühlt. Anschließend die Rinderbruststücke in die entstandene Essiggurke tauchen. Sie können mit duftendem Wurzelgemüse oder Knoblauchzehen gefüllt werden. Lassen Sie die Fleischgerichte kühl, nach einer Woche ist das Stück fertig zum Probieren.

Für dieses Rezept ist es besser, ein Stück Fleisch mit einer nicht zu dicken Fettschicht zu nehmen. Wenn es Hitze ausgesetzt wird, schmilzt das Fett und aufgrund seines hohen Gehalts zerfällt das Stück einfach, nachdem es aus dem Beutel entnommen wurde.

Zutaten:

• Schweinebauch - 780 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz;
• für Schweinefleisch - 1 TL.

Kochen

Sie können eine Mischung von Gewürzen für Fleisch aus dem, was Sie zur Hand haben, zubereiten und Sie können fertige kaufen Eine Kombination für Schweinefleisch, die in jeder Abteilung des Supermarkts leicht zu finden ist. Mischen Sie die Gewürze mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz und verteilen Sie die Mischung dann über das gesamte Stück Schweinefleisch. Machen Sie dünne und tiefe Löcher in das Bruststück und füllen Sie sie mit zerdrückten Knoblauchzehen. Den Speck mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Legen Sie das Fleisch mit dem Schloss in den Beutel und drücken Sie die Luft vorsichtig aus diesem heraus. Legen Sie das Fleisch in den Beutel in einen anderen Beutel und binden Sie ihn zusammen. Speck mit Kochschnur binden. Über Kreuz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Kochen Sie das Fleisch zwei Stunden lang und achten Sie darauf, dass das Wasser das Stück bedeckt.

Hier wird unser einfaches Rezept für das Kochen mit gesalzenem Schweinebauch vervollständigt. Das fertige Fleisch mit Folie umwickeln und vor dem Schneiden abkühlen lassen.

Salziges Bruststück ist ein ausgezeichneter Snack, der in Aussehen und unvergleichlichem Geschmack den beliebten Fleischspezialitäten nicht unterlegen ist. Und im Folgenden werden absolut nicht störend, aber zweifellos die meisten beschrieben leckere Rezepte Speck in Salzlake.

Eingelegter Speck in Salzlake zu Hause

Zutaten:

• Schweinebauch - 1,3 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Tafelsalz - 275 g;
• Piment und schwarzer Pfeffer (Erbse) - 1 EL. Löffel;
• Koriander, Senf und Kreuzkümmel - 10 g;
• Lavrushka - 3-4 Blätter;
• Nelke - 3-4 Knospen;
• scharfer roter Pfeffer - 1 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Kochen

Schneiden Sie das Bruststück in große, rechteckige Stücke. Trockene Gewürze, fein gehackten Knoblauch und Peperoni mischen und in einem Behälter mit Speck aufbewahren.

Die Gurke kochen. Salz in Wasser auflösen. 3-5 Minuten kochen und etwas abkühlen lassen. Die Salzlake mit den Gewürzen bedecken und den Behälter mit einem Deckel fest verschließen, abkühlen lassen und dann das Geschirr mindestens 48 Stunden kühl stellen.

Salziger Speck in Salzlake mit Knoblauch - ein Rezept zu Hause

Zutaten:

• Bruststück - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz (groß) - 275 g;
• schwarzer Pfeffer Erbsen - 1 EL. Löffel;
• Lavrushka - 4-5 Blätter;
• (akut) - 125 g;
• Knoblauchzehe;
• - 3-4 Handvoll.

Kochen

Das Rinderbruststück in ziemlich große, ca. 25 cm lange Scheiben schneiden, Wasser in einem Topf kochen, Lavrushka, Schale, Salz, Adjika und Pfefferkörner hinzufügen. In der kochenden Salzlake die Rinderbruststücke bestimmen und 15 Minuten kochen, dann das Geschirr vom Herd nehmen und etwas Warmes, zum Beispiel eine Decke, einwickeln. Das Specksalz 15 Stunden erhitzen lassen, dann die Scheiben mit einer Leinenserviette trocknen und mit püriertem Knoblauch einreiben. Lassen Sie das Knüppel mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen und probieren Sie es dann.

Wie man Speck in Salzlake einlegt?

Zutaten:

Kochen

Schneiden Sie das Schmalz in große Stücke und geben Sie sie abwechselnd mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch in ein Drei-Liter-Glas.

Kochen Sie das Wasser, lösen Sie das Salz darin auf und gießen Sie den Inhalt des Glases mit dieser Salzlösung. Nach ungefähr 24 Stunden müssen Sie das Fett mit einem Leinentuch abwischen, um ein wenig abzukühlen, und Sie können es versuchen. Sie können die Stücke mit einer frisch gemahlenen Pfeffermischung einreiben und im Gefrierschrank lassen, indem Sie sie in ein Blatt Pergament einwickeln.