Как почистить камбалу перед приготовлением
Опубликовано: 03.09.2018
Камбала считается деликатесом. Она имеет сладковатый и нежный вкус, богата витаминами и белками, жирными кислотами, при этом является легкоусвояемым, диетическим и некалорийным продуктом.
Люди, имеющие лишние килограммы, выбирают этот сорт для запекания или жарки. Диетологи рекомендуют ее в качестве дополнительного источника витаминов и микроэлементов пациентам, перенесшим операцию, для восстановления сил после болезни. Несмотря на все положительные стороны, ее редко можно встретить на столах россиян.
Разделка рыбы Камбала
Причина банальна — неумение правильно чистить камбалу перед приготовлением. Если освоить технологию чистки обитателя морей, то ничего сложного не будет.
Подготовка
Начните с выбора хорошей рыбы. Камбалу самостоятельно поймать нереально. Покупая в магазине, предпочтение отдавайте свежезамороженным тушкам, мясо которых более жесткое. В нем еще сохранилась питательная ценность.
Как вкусно пожарить камбалу
Пошаговый план по очистке свежемороженой камбалы
Рыба куплена, можно приступать к очистке. Придерживаясь плана, мясо не распадется, кусочки будут ровными, а домочадцы не обнаружат острую кость.
Разморозка
Дальнейшая чистка начинается с правильного размораживания. Тушка должна приобрести вид, при котором можно удалять кости.
Поместите камбалу на нижнюю полку холодильника. Не размораживайте с помощью горячей воды. Когда куски льда отпадут, переложите в подсоленную прохладную воду. Промойте от соли, грязи.Удаление чешуи и кожи
Чешую очищают до мягкой кожицы, которую можно есть. В случае с чешуей, кожу придется снять. Чешуя снимается ручным способом или с использованием специального устройства для чистки.
Чистить следует в пластиковом пакете (в таком случае чешуя не разлетится). Кожицу убирают руками. Начинают чистить с темной стороны.
СОВЕТ! Легче удалить кожу и чешую, если держать камбалу головой к себе, придерживая за хвост.
Видео рекомендации
Разделка и потрошение
В супермаркетах подаются уже разделанные тушки, но если не удалены кости, это просто сделать самостоятельно в домашних условиях.
Острым ножом отрезают хвост и плавники. Сделав надрез около головы, ее удаляют вместе с внутренностями. Важно не повредить желчный пузырь, ведь если он лопнет, блюдо может приобрести неприятный вкус. Если внутренности удалить не получилось, можно очистить, начиная сверху.Порезка на филе
Порезать камбалу на филе — непростая задача. Кусочки получаются нежнее, если они большие по размеру. Рыбу без кожи разделывают длинным и тонким ножом.
Следуйте такому плану при разделке на филе:
Проведите продольный разрез по хребту от хвоста к голове. Сделайте надрезы, двигаясь по костям. Кончик ножа вложите в разрез и отделите мякоть, скользя по костям. Повторите действия с другой стороны.Видео советы
Особенности очистки свежей камбалы
Процесс чистки свежей камбалы немного отличается от чистки замороженной. Для начала потребуется вымыть рыбу и просушить. Использовать для сушки можно бумажное полотенце или же оставить высыхать на свежем воздухе. Далее надо срезать плавники, голову и снять шкуру. Чешую со свежей рыбы можно не убирать. После чистки нужно промыть в проточной воде в течение 2 минут, оставить на 10-15 минут в слегка подсоленной воде или молоке.
Как подготовить камбалу к жарке, варке и запеканию
Готовя камбалу для запекания, убирать голову необязательно. При жарке и варке сделать это необходимо. Чтобы мясо стало нежней, его можно положить в молоко. Чтобы не размякло — в подсоленную воду на 10-15 минут. Солить нужно перед процессом запекания. Можно натереть специями для придания вкуса.
Видео сюжет
Полезные советы
Есть некоторые подсказки, которые облегчат чистку перед приготовлением:
Выбирайте свежую камбалу — она лучше поддается очищению. Твердая чешуя лучше удалится, если предварительно замочить тушку. Для обработки кожицы можно использовать жесткую губку. Чтобы блюдо получилось нежное и вкусное, тушку можно замочить в молоке на 30 минут.Очистка камбалы и приготовление блюда будет простым, если следовать плану. Своими руками обработанная рыба получится вкуснее, ведь вы делаете это для себя и будете уверены, что костей не осталось. Такой полезный, вкусный и богатый витаминами продукт должен быть на столе. Будьте уверены, что потратили 15-20 минут на чистку не зря.
Оцените статью:
Предыдущие статьи из категории «Рецепты»