Сырье, материалы и тара для овощных консервов

Опубликовано: 04.09.2018

видео Сырье, материалы и тара для овощных консервов

Արցախյանը Արցախում Арцахское в Арцахе Artsakhian in Artsakh

Овощные закусочные консервы - готовые блюда из овощей, тем или иным образом кулинарно подготовленных (обжаренных, пассерованных, бланшированных, фаршированных), - потребляют в пищу как в холодном, так и в подогретом виде. В процессе обжарки овощи впитывают значительное количество растительного масла и одновременно теряют часть влаги, благодаря чему повышается содержание сухих веществ в готовом продукте, а следовательно, и его питательность.


Бизнес План Производства Овощей

По технологии производства и характеру готовой продукции овощные закусочные консервы можно разделить на следующие основные группы:

целые овощи (баклажаны, перец, томаты), фаршированные смесью обжаренных корнеплодов и лука и залитые томатным соусом. Иногда часть корнеплодов в фарше заменяют рисом. К консервам этой группы относят также голубцы из капусты с овощным фаршем;


Conveyors Packaging GBO GROUP

нарезанные кружками обжаренные кабачки или баклажаны, с фаршем из обжаренных корнеплодов и лука или без фарша, в томатном соусе. К этой группе консервов относятся «Баклажаны, нарезанные кружками, с сладким перцем в томатном соусе» и «Кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе».

В эту группу могут быть включены также консервы «Баклажаны по-болгарски», которые изготовляются тоже из нарезанных кружками баклажанов, но с фаршем, изготовленным из свежих, нарезанных ломтиками томатов, обжаренного лука, свежего чеснока и зелени, без заливки овощей томатным соусом;

овощи (баклажаны, кабачки, томаты, перец сладкий), нарезанные кусочками, с добавлением в одних случаях обжаренного или пассерованного лука, в других - обжаренных моркови и лука или обжаренных корнеплодов (моркови и белых кореньев) и лука. Консервы вырабатывают как из одного вида овощей, например перца сладкого («Гогошары в томатном соусе», «Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе»), так и из смеси овощей двух видов - баклажанов и перца («Закуска овощная»), перца и томатов («Токана овощная») или трех видов овощей - томатов, баклажанов (или кабачков) и перца («Рагу из овощей»). Для консервов этого типа используют как свежие овощи («Токана овощная», «Рагу из овощей), так и слегка обжаренные или пассерованные («Гогошары в томатном соусе», «Закуска овощная»). В состав национальных молдавских консервов «Токана овощная» входит, кроме того, пассерованный в растительном масле рис;

овощная икра - измельченная смесь обжаренных баклажанов или кабачком и патиссонов с обжаренными корнеплодами и луком с добавлением томатного пюре или пасты, сахара и соли.

В производстве овощных закусочных консервов применяют следующие вспомогательные материалы: сахар- песок, поваренную соль, пшеничную муку, растительное масло, рис, концентрированные томатопродукты, натуральные пряности, эфирные масла пряностей. Все вспомогательные материалы подвергаются приемке по качеству в соответствии с действующими ГОСТ, РТУ и ТУ.

Жестяная и стеклянная тара, предназначаемая для расфасовки овощных закусочных консервов, должна отвечать требованиям соответствующих ГОСТов.

rss