Грибной крем-суп
Домашний грибной крем-суп из белых грибов - невероятно ароматный первое блюдо, со странным вкусом. Прекрасно подходит для хорошего обеда 
Домашний густой грибной крем-суп - это один из доступных вариантов приготовления простого и легкого супа для обеда. В сезон, когда массово собираются белые грибы, такой суп можно приготовить из только что собранных грибов, которые пахнут лесом. Зимой, особенно в грибной год, для супа можно использовать замороженные сырые или предварительно отваренные грибы.
Чтобы грибной крем-суп получился очень ароматным, лучше использовать сырые грибы, которые прекрасно сохраняют аромат, даже будучи замороженными. Наряду с обычным супом из белых грибов , Отваривание обжаренных грибов с добавлением сливок или фреш-крема, позволяет получить удивительный мягкий и нежный суп, послевкусие которого ощущается еще долго.
Суп можно варить из многих грибов, важно чтобы грибной отвар выходил ароматным и вкусным. Дома в сезон мы обязательно готовим суп из лисичек на бульоне из свиных или говяжьих ребер, это уже стало традицией. А белые грибы мы, как правило, сушим, или немного отвариваем, затем замораживаем. Всю зиму можно готовить салат из грибов Или, если есть настроение, можно приготовить удивительно вкусный грибную пиццу .
Из свежих шампиньонов можно приготовить очень вкусный грибной крем-суп, но в этом случае достичь вкуса и аромата, который обеспечивают белые грибы, вряд ли удастся. Но, я думаю, стоит попробовать и добавить в крем-суп из шампиньонов для аромата несколько сушеных белых грибов. Тогда суп будет ароматным, вкусным и очень аппетитным.
Учитывая то, что грибы очень сложно превратить в пюре, грибной крем-суп будем готовить из обжаренных в сливочном масле кусочков, затем отваривать их с добавлением муки. После получения однородного супа, добавим сливки и специи.
Белые грибы - идеально подходят для приготовления «светлых» отваров и супов. Многие считают, что термин «белый» гриб возник очень давно, и так называли любые съедобные грибы. Возможно и так, но следует учесть, что белые грибы не темнеют во время отваривания, сохраняя свой удивительный первоначальный цвет. И даже после обжаривания белые грибы оставляют грибной крем-суп приятного светлого оттенка.
Ингредиенты (2 порции)
- Белые грибы 200 гр
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Жирные сливки 0.5 стакана
- Ржаной хлеб 100 гр
- Пшеничная мука 1 ст. л.
- Оливковое масло 1 ч. Л.
- Соль, черный перец специи
- Свежие белые грибы тщательно вымыть от остатков почвы, хвои и лесного «мусора». Если грибы были заморожены в свежем виде, их лучше не размораживать, а только недолго подержать вне холодильника - 30-40 мин, они потеряют твердость и станут по плотности как пенопласт - будут отлично резаться.
Замороженные белые грибы для супа
- Заранее приготовить полстакана натуральных жирных (30-33%) сливок, кусочек сливочного масла и два ломтя ржаного хлеба , Но не самого «черного». Сухарики всегда гармонируют с густыми супами - гороховым супом , Супом из картофеля со шкварками и т.д.
Добавки к супу - сливки, масло и ржаной хлеб
- Ломти ржаного хлеба нарезать пластами толщиной 5-6 мм и срезать внешнюю корку - кусок. Нарезать хлеб кубиками и обжарить его в небольшом количестве оливкового масла до появления хруста. пережаривайте ржаные сухарики не надо, достаточно, если внешняя сторона будет твердой и хрустящей, а внутри наблюдается мягкость обычного хлеба.
Приготовить ржаные сухарики
- На сковородке растопить кусочек натурального сливочного масла. Грибы нарезать небольшими кусочками, примерно как для рагу с грибами и картофелем. Обжарить белые грибы в течение 6-7 мин на среднем огне. Сковородку крышкой не накрывать. Кстати, грибной крем-суп можно варить в сотейнике или глубокой сковороде, не пользуясь кастрюлей.
Обжарить белые грибы на сливочном масле
- Посыпать обжаренные грибы пшеничной мукой - 1 ст. л. с «верхом». Надо постараться распределить муку равномерно, чтобы не образовались комки. Тщательно перемещать грибы с мукой.
Посыпать грибы мукой и перемешать
- Далее, непрерывно помешивая грибы, небольшой струйкой влить в сковороду примерно 4 стакана горячей воды. Мука быстро «заварится», образуя густой суп. Посолить суп щепоткой соли и, хотя это по желанию, немного поперчить черным перцем.
Добавить горячую воду и варить суп 10 минут
- Варить грибной крем-суп на слабом огне, чтобы он едва кипел. Время термообработки - не более 10 мин. Удивительно, как небольшое количество белых грибов ароматизирует суп - через несколько минут приготовления аромат просто убийственный. Кстати, несмотря на то, что комки муки хорошо растворяются при приготовлении, стоит проконтролировать их наличие и, если они есть, раздавить их лопаткой или ложкой.
Влить сливки и варить суп до готовности
- Влить в грибной крем-суп жирные сливки. Размешать суп и довести до кипения. Продолжать варить суп еще 2-3 мин, затем снять с огня и дать постоять 10 мин. Надо чтобы суп не был огненным, но горячим.
Дать готовому суп немного постоять
- Разлить грибной крем-суп в тарелки и добавить по 1 ст. л. ржаных сухариков в каждую тарелку. Остальные сухарики можно подать к супу отдельно.
Грибной крем-суп
- Обычно супы принято посыпать зеленью, но грибной крем-суп содержит сливки и зелень вряд ли нужна. Также не советую добавлять любые ароматные специи, которые способны заглушить вкус и запах лесных грибов. Максимум и по желанию - щепотка черного перца в процессе приготовления супа.
Домашний грибной крем-суп из белых грибов - удивительная и вкусная первое блюдо
о рецепте
- Выход: 2 порции
- Подготовка: 15 мин
- Приготовление: 15 мин
- Готовится по 30 мин
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
Грибной крем-суп
5109