Главная › Новости

Обед из киоска

Опубликовано: 20.10.2023

Обед из киоска

Дилемму Гамлета: фаст-фуд – да или нет – решаем по-разному. От решительного отказа в стиле фастфуда – не безумия до принятия необходимого зла, ведь когда среди дня желудок урчит, как сломанное радио, не возникает вопроса, как его «заглушить». А гирос, начос, пироги и пиццы, бургеры, сэндвичи и булочки сыплются со всех сторон...

Сэндвич, несомненно, был первым быстрым обедом, который когда-то был приготовлен для Джона Монтегю, герцога Сэндвичского (1718–1792), в остальном заядлого игрока. Чтобы не прерывать игру, он потребовал, чтобы ему и его друзьям за карточным столом принесли по два ломтика хлеба, положив между ними тонко нарезанное жаркое. Так в рацион вошло легендарное блюдо имени лорда Сэндвича. Сегодня сэндвичи «заворачивают» во всевозможную выпечку и украшают всеми мыслимыми начинками из овощей, мяса, рыбы, курицы, тофу...

Из вкуснейших диаконий, которые едят «с ног», у греков гирос, у турков шашлык, у мексиканцев лепешки и начос, у французов блины и круассаны, у итальянцев пицца... А у нас? Мы позаимствовали у них все деликатесы, добавили свои собственные булочки, начиненные всем и вся, а затем испекли - пастушьи булочки, ужицкие булочки, кралевацкие булочки... В шестидесятых годах та, что из пекарни в начале Скадарлии, с начинкой гуляш, ставший культовым в Белграде в 1960-х годах, в пекарне, как и раньше, стояли очереди за билетами на фестиваль.

(/картинка 2) И только девятиэтажная гибаница и все эти пикантные пирожки - кромприуша, капуста, кабачки, зелень... Сюда можно еще и бурек пронести, который не наш, но мы его любим, как будто он есть. В Сараево последний хит — бурек под соломой, у нас пицца-бурек с начинкой из ветчины, сыра, орегано. На вкус - болит голова, но иногда болит желудок от тяжести жирного кусочка.

Мы не исследовали, является ли барбекю более мягким для желудка, но нет сомнений в том, что оно одинаково популярно. Даже когда это в булочке или лепешке... Вы можете выбирать - Сараево, Баня-Лука, Лесковац...

Этот с юга Сербии тоже фирменный бренд, мягкий как душа, настолько эластичный, что при падении «отскакивает от земли и возвращается на тарелку», как говорят жители Лескова. Не зря им гордятся, так что в Лесковаце, как и в Сараево, «Макдоналдс» даже заглянуть не смог.

(/фото 3) Те, кто после всего соленого и жирного жаждет сладкого, могут выбрать наши и американские пончики, посыпанные ванильным сахаром, которыми пахнет вся улица, датскую выпечку и выпечку «Форнети» с фруктовой или шоколадной начинкой, сладкие пироги, штрудели. с грецкими орехами или с маком.

Все, кто болтал обо всем перечисленном, клянутся, что это вкусно, а полезно ли, об этом они подумают позже. Ведь существует небольшой выбор продуктов, рекомендуемых диетологами. Есть какие-то бутерброды в цельных булочках и как град тяжелых черных кайзеров с сыром тофу, всегда позавчерашние, потому что в немногочисленных магазинах-макробиотиках покупатели из-за них особо не дерутся... Как может этот гастрономический квадрат Круг, который нужно решить, Джейми показал Оливеру, молодому и известному британскому шеф-повару, который снова положил здоровую органическую пищу на детские тарелки в школьных столовых. Вместо шоколада, газированных соков, некачественного мяса, слишком соленого, жирного жареного с горой картофеля фри студенты теперь получают качественное мясо и рыбу, полезные соки, свежие фрукты и овощи. Жареная еда появится в меню только раз в неделю. Можем ли мы хотя бы подражать им в этом?

--------------------------------------------------

Обратная сторона быстрого перекуса

Уже давно работники и в мире, и в нашей стране питаются в пути, наперегонки, выбирая не то, что нужно организму, а то, что под рукой. Каковы могут быть последствия такого образа питания, мы спросили Примариуса доктора Надежду Радисавлевич, специалиста по общей медицине Медицинского центра «Старый Град», в остальном эксперта в области питания.

— Фаст-фуд по определению — это еда, которую быстро готовят, быстро подают и быстро съедают, а также она дешевая. Его постоянно топят и разогревают, поэтому о свежести не может быть и речи, он украшен и «фигурен» и в целом выглядит привлекательно. Но такая пища слишком богата скрытыми жирами и очень вредными насыщенными жирными и трансжирными кислотами, - предупреждает доктор Радисавлевич.

- Благодаря доминирующему влиянию сетей быстрого питания мы по сути являемся лабораторными кроликами третьего тысячелетия, поэтому последствия не заставят себя ждать, - считает эксперт и добавляет, - потому что кто бы ни был "отцом" болезни, неправильное питание - ее "мать". Мы заменили пищу, богатую пищевыми волокнами и с низким содержанием жиров, как питались наши предки, обилием выпечки и сладостей, забывая, что белый сахар и белая мука являются основными «виновниками» образования жировой печени, что открывает путь при многих проблемах, таких как диабет, различные опухоли...

Фаст-фуд — это так называемая плотная энергетическая пища, которая в небольшом количестве содержит много калорий, трудно переваривается и является возможной причиной ожирения, предупреждает врач. Способ приготовления такой пищи также не является здоровым, потому что ее чаще всего жарят на масле, которое нагревают во фритюрнице неизвестно сколько раз. Однообразие – еще большая проблема, ведь когда мы постоянно едим продукты одного и того же состава, на основе крахмала и жира, мы лишаем организм всех необходимых витаминов, минералов и антиоксидантов, которые содержатся только во фруктах и ​​овощах.

- Пока у нас вокруг школ будут стоять только киоски с круассанами и бургерами, правильного питания не будет, а детей до десяти лет с диабетом у нас становится все больше. Пока общественность в целом что-то с этим не предпримет и школьные кухни не откроются, можно приносить из дома еду на перекус: цельный хлеб и выпечку, хорошо вымытые фрукты и овощи не менее пяти разных видов. Отличным перекусом для школьника будет, например, вареная пшеница с грецкими орехами, гораздо лучше сладкого и жирного круассана или белой булочки, или отварной рис с молотым миндалем, манка с тыквой, бананы. Проблема в том, как обеспечить такой едой детей или взрослых в течение дня, но, как минимум, можно есть свежие фрукты или покупные готовые салаты, - отмечает доктор Надежда Радисавлевич.

-------------------------------------------------- ----

Одна пицца, много работы ...

Суточная норма калорий должна соответствовать суточному потреблению, иначе лишний жир будет накапливаться именно там, где он вам меньше всего подходит. Чтобы сжечь 1230 калорий, а это количество одной целой пиццы, следует в течение часа играть в футбол, баскетбол или заниматься фитнесом, на что «уйдет» 600 калорий, и полчаса кататься на велотренажере, что другое. 400, и хватит на полчаса ходьбы, потребляющей 130 калорий, а если после этого вы займетесь любовью в течение получаса в умеренном стиле, вы израсходуете оставшиеся калории. Если вам это кажется сложным, вы можете выбрать салаты, в которых в среднем в десять раз меньше калорий, чем в пицце.

-------------------------------------------------- ---

Вкусно, но и калорийно

Калорийность фаст-фуда

--------------------------------------------------

Обед на весь день

Те, кто обедает в ресторанах быстрого питания, знают, что очень быстро проголодаются, поэтому могут ошибаться, считая такую ​​еду легкой. И это не так. Если у вас на тарелке «биг-мак», то он стоит 540 калорий, большая картошка фри почти столько же — 500, стакан кока-колы 310, яблочный пирог 250, а мороженое с начинками более 500! Принимая во внимание, что человеку среднего возраста для выполнения среднетяжелой работы не требуется более 2000 калорий, понятно, что этим одним приемом пищи, без салата и фруктов, он выполнил дневную норму калорий.

-------------------------------------------------- -----

Старый вкус, новые вкусы

Есть и дежурные дегустаторы новых фаст-специалитетов, таксисты или студенты, живущие на фастфуде в большом городе, без маминой кухни, и обменивающиеся на форумах опытом о том, что на данный момент самое интересное. Вот рассказ из первых рук:

«Я попробовал это в так называемом «Даффе» (домашний городской фаст-фуд). коктейльный хлопок. В фарш подмешаны кусочки вешалки и куриного белила, он тонкий, приятно откусывать, отличный вкус и цена - котлета 200 г стоит 200 динаров.

«Я никогда не могу насытиться острой пиццей «Томине»»

«А для меня шашлык в Нишлии непревзойденный».

«Что касается «Гриль-кебаба» на улице Гоце Делчева, то им респект!», - хвалит их одна «форумница». «Горячие лепешки, вкусное мясо, отличные гарниры». Еще попробовала шашлык - немного говядины, немного баранины - отлично. Мне просто нужно откусить маринованный куриный шашлык, чтобы замкнуть круг».

«Кто любит пироги, типа мини-савии, не такие, как из Сараево или Баня-Луки, а действительно хорошие, пусть зайдут в пекарню «Зврки» в Таковской и попробуют те, что с сыром, мясом, зеленью или яблоками. вишня, тыква... Все великолепно, великолепно. Горячо рекомендую».

«Есть еще неприглядная пекарня на углу улиц Далматинской и Станой Главаша, настоящая развалина лачуги, куда бы я ни разу за три жизни не зашел, но выпечка там непревзойденная».

«Булочки в «Пастучьем привале» в Воеводе Шупликаце – это праздник вкуса. Просто не знаешь, с чем побить «пастушью булочку», запеченную с претато, сливками и яйцом, или с табачными крекерами, прошутто, рулетом, куленем, курицей... Тяжело, но, ей-богу, вкусно. Есть у них и постные, с рыбой, но есть, спасибо. Голодают не только те, кто носит с собой волосы и воду, но и те, кто сидит за компьютером", - заключает один из гурманов-форумчан.

-------------------------------------------------- ---------

Дивота называется бурек

Бурек едят во многих странах, входивших когда-то в состав Османской империи, его готовят как из слоеного, так и из закваски, начиняют сыром, мясным фаршем или овощами. Его название происходит от турецкого словаbur(сгибаться) или, возможно, от персидского словаbirek.

В Турции и Греции его делают с сыром фета, а курдский — пустышка, часто посыпанная сахарной пудрой. В Боснии бурек — это просто скрученный мясной пирог, а в Сербии — круглый, с слоистой корочкой и хрустящей золотисто-коричневой корочкой, на сковороде. Рецепт круглого бюрека был «доведен до совершенства» в Нише, где его представил народу в 1498 году известный турецкий пекарь Мехмед Оглу из Стамбула. Ежегодно в Нише проводится фестиваль бочек, а в 2005 году был установлен рекорд – 100-килограммовая бочка диаметром два метра, самая большая из когда-либо изготовленных.

Бурегджинице существуют с 18 века. Они есть по всей Боснии, Македонии, Черногории, немало в Хорватии, и даже словенцы не застрахованы от прелестей бурека. До 1990 года в Белграде их не было. Бурек продавался вместе с другой выпечкой в ​​пекарнях.

-------------------------------------------------- -----

Еда обычная, al ’ имена не ...

Если репертуар фастфуда однообразен, то этого нельзя сказать о названиях мест, где его готовят. Так, один из наших ресторанов быстрого питания называется «Душа», другой «Комша», для трудолюбивых есть «Сверчок и Муравей», для голодных «Шницель Хаус». Те, у кого всегда мало времени, могут заглянуть в «Времена года». Если он на диете, то ему следует пообедать в «Трех шашлыках», если нет, то в «Летающих пирогах» и «Крофне бар». Вместо у мамы можно поесть и у «Бабушки». Поскольку у нас был кинотеатр и винный магазин, у нас появилась и «Плескотека». Любители скоростных игр, викторин и подобных головоломок будут в восторге от таких названий, как «Джорашо», «Макоко» и «Фалафель». Кто поймет, что они означают, и произнесет их без ошибки – возможно, выиграет бесплатный бургер. В противном случае – направление на «Ке Скандало».

Надя Орлич