Заквасочные материалы для квашеной капусты и овощей [Классика, Новейшая, Величайшая]

  1. Банки для брожения
  2. Консервные банки
  3. Брожение Jar: мой главный выбор!
  4. Фидо-стиль проволочные зажимные банки
  5. Вес брожения
  6. PickleHelix от Trellis & Co .: Мой главный выбор!
  7. Вес брожения стекла
  8. Крышка для брожения Краут Исток
  9. Упаковщик банок без толчков от The Ultimate Pickle Jar
  10. ViscoDisc Консервные Друзья
  11. 4 унции (125 г) Маленькая «Jelly Jar»
  12. Крышки брожения
  13. Крышки для брожения без шлюзов
  14. Белые пластиковые крышки для хранения
  15. Крышки для брожения с воздушными шлюзами
  16. Pickle Pipe от Mason Tops: мой лучший выбор!
  17. Герметизированные бродильные чаны
  18. Богатая минералами соль для брожения
  19. Гималайская розовая соль: мой главный выбор!
  20. Редмонд Реал Соль
  21. Цифровые весы: обязательный инструмент ферментации !!!
  22. Шкала KD-8000 от MyWeigh: мой главный выбор!
  23. Миски
  24. мандолина
  25. Защитные перчатки
  26. Benriner Wide Mandolin: мой главный выбор!
  27. Краут Пундерс, Воронки
  28. Другие полезные инструменты
  29. Термометры
  30. Открыватель крышки
  31. Рыбный соус
  32. Любимые книги брожения
  33. Брожение стало проще! Аппетитная квашеная капуста

Здесь приведена подробная коллекция ферментирующих материалов для приготовления квашеной капусты и других заквасок: банок, гирь, крышек, воздушных шлюзов, глиняных кувшинов, солей, чешуи, мандолин, мисок и книг. Этот выбор ручной работы, и большинство предметов было тщательно опробовано и протестировано мной для одной покупки для вас

Те, которые отмечены в «Мой главный выбор!», - это то, что я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты, и очень рекомендую для любого подражателя ниндзя брожения. 🙂

При первом приготовлении натурально квашеной квашеной капусты вам понадобится всего несколько ферментирующих материалов:

  • Контейнер какой-то, консервная банка идеально.
  • вес держать квашеную капусту или сбраживающую смесь ниже уровня рассола.
  • крышка запечатать вашу банку.

Ниже приведены некоторые варианты, а также специальные черепки, чтобы рассмотреть вопрос о покупке, когда у вас есть знания и желание делать большие партии.

Банки для брожения

Существует широкий ассортимент емкостей, которые можно использовать для брожения, начиная от использованной маринованной банки и заканчивая 10-литровым герметичным керамическим черепком. Все они выполняют свою работу, некоторые с большей легкостью, чем другие. И некоторые с лучшими результатами, чем другие.

Консервные банки

Банки для консервирования - продаются под маркой Mason, Ball, Kilner, Bernardin и др. - делают их отличным первым бродильным сосудом. Баночка кварта (литр) идеально подходит для начинающих ферментеров. Это позволяет вам сделать небольшую партию квашеной капусты, поэкспериментировать с различными рецептами и развить необходимые навыки брожения и интуицию для устранения неполадок, если партия окажется не в лучшем виде.

Не бойтесь купить ящик (12), который также можно найти в магазинах, где продаются консервы для дома, для банок. Просто убедитесь, что вы покупаете банку с широким горлом. Они не только позволят вам приготовить больше квашеной капусты, но и пригодятся для всех видов использования в вашем доме.

Брожение Jar: мой главный выбор!

Любая марка стеклянной банки для консервирования - лучший выбор для меня. Только удостоверьтесь, что это - широкий рот и одна кварта (литр). Не беспокойтесь об изображении, показанном в поле ниже; Просто выберите правильный размер на странице продукта Amazon.

Фидо-стиль проволочные зажимные банки

Еще один вариант банок для ферментации - это баночки с проволочными кипами и крышками с зажимами, которые обычно называют банками «Фидо». Многие клянутся ими как единственный способ создать анаэробную закваску в стеклянной банке. Благодаря этим банкам толстая прокладка и прочный проволочный тюк, удерживающий крышку, создают воздухонепроницаемое уплотнение. Некоторые бродят в них без воздушного шлюза, говоря, что скопившиеся газы оказывают достаточное давление, чтобы слегка поднять крышку и выйти между резиновой прокладкой и крышкой.

При ферментации в них без воздушного шлюза придерживайтесь именных брендов, таких как Bormioli Rocco, Fido и Le Parfait, которые сделаны из закаленного стекла, вместо того, чтобы использовать дешевые подделки. Большинство безымянных банок производятся в Китае с тонким стеклом, которое обычно не затвердевает, и поставляются с прокладками низкого качества. Это важно для того, чтобы избежать взрыва банок при скоплении газов CO2 на ранних стадиях ферментации.

Вес брожения

Одним из ключевых факторов успешной ферментации квашеной капусты и других овощей является использование ферментационной массы, чтобы держать все под рассолом и вдали от воздуха. Это предотвращает рост плесени и дрожжей.

Поскольку я использую и оцениваю различные веса брожения на рынке, я считаю необходимым классифицировать их по трем категориям, чтобы помочь вам лучше понять различные способы работы веса брожения: вес брожения, ворота брожения и бродильная пружина.

Вес ферментации зависит от веса, чтобы удерживать ферментацию ниже уровня рассола. Единственный недостаток веса брожения состоит в том, что он часто недостаточно тяжелый. Во время ферментации большое количество пузырьков воздуха, образующихся в упакованной квашеной капусте, заставляет капусту расширяться и перемещать вес вверх и, таким образом, подвергать вашу заквашенную капусту воздействию воздуха.

Ворота для брожения - это устройство, запертое в горловине банки, чтобы препятствовать тому, чтобы ваша закваска двигалась вверх в банке или «вздымалась». Сложность при использовании ворот для брожения состоит в том, чтобы упаковать банку на нужную высоту. Слишком высоко, и у вас «переполнение рассолом». Слишком низко, и затвор ферментации не может применить свою силу.

Пружина брожения зависит от давления спиральной пружины из нержавеющей стали, чтобы подтолкнуть вашу закваску вниз под рассолом.

Мой блог, Вес брожения: держите брожение ниже уровня рассола , охватывает варианты предметов, найденных вокруг дома, которые могут быть использованы в качестве веса брожения.

И в ЛУЧШИЙ Вес брожения для брожения в банках [28-дневный вызов] Я проверил многие из весов брожения, чтобы увидеть, какие из них держали ваше брожение ниже уровня рассола в течение периода времени брожения.

PickleHelix от Trellis & Co .: Мой главный выбор!

Джош, соучредитель Trellis & Company происходит из инженерного образования; инженерный опыт с пружинами, чтобы быть более точным. 💡 Внимательно посмотрите на изображение. Вы увидите, как пружина плотно обернута там, где она должна сидеть на ваших ферментированных овощах. Посмотрите, как хорошо PickleHelix держит брожение ниже уровня рассола в этот блог ,

PickleHelix Лучше всего использовать их с крышками воздушного шлюза из нержавеющей стали или «сплошной» крышкой некоторого типа, такой как эти белые пластиковые крышки , Они не будут работать с Маринованная труба крышка воздушного шлюза.

Вес брожения стекла

MasonTops были первыми на блоке, чтобы сделать вес брожения стекла. Я рассматриваю их в своем посте, Pickle Pipe Pickle Pebble [MasonTops] ОБЗОР: восхитительно просто ,

Ферменталогия также делает популярным набор.

Другим популярным вариантом является Easy Weight, который поставляется с рифленой ручкой для легкого удаления.

Если вы ищете вес для брожения для керамического черепка, то он от Stone Creek Trading - мой любимый. Не забудьте проверить размер вашего черепка перед заказом.

распродажа Luna Glass Crock Weights, 6,5 "

  • Непористые стеклянные гири для ферментирования глиняных кувшинов
  • Модернизированная альтернатива традиционным пористым керамическим грузам
  • Ничего не впитывает, легко моется, не передает запах или запах

распродажа Luna Glass Crock Weights, 5,5 "

  • Непористые стеклянные гири для ферментирования глиняных кувшинов
  • Модернизированная альтернатива традиционным пористым керамическим грузам
  • Ничего не впитывает, легко моется, не передает запах или запах

Крышка для брожения Краут Исток

Пружина в этом комплекте для брожения очень похожа на PickleHelix хотя он сделан из более легкого провода и не оказывает такого большого усилия. Это идет с крышкой, которая создает печать через использование заполненного водой рва, очень как керамические, запечатанные водой глиняные глиняные кувшины. Увидеть ОБЗОР крышки для ферментации от Kraut [Solid Design] для углубленного обзора крышки Краут Источник.

Крышка для ферментации

  • Делает ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, соленые огурцы, сальса, кимчи и более веселым и легким.
  • Он подходит для стандартных банок с широким горлышком *, что позволяет делать пинту, кварту или полгаллона ...
  • Специально разработан для предотвращения попадания воздуха и брожения фруктов и овощей, погруженных в рассол.

Упаковщик банок без толчков от The Ultimate Pickle Jar

Владельцы Ultimate Pickle Jar Company родом из домашнего консервного фона. Как только они начали бродить, они увидели необходимость в доступном способе брожения овощей ниже уровня рассола. В них используется нержавеющая сталь 316, силикон FDA Grade, не содержащий бисфенола А и без фталатов, а также пластик, не содержащий бисфенола А и без фталатов. Полную информацию можно найти в моем обзоре блога, Обзор упаковщика банок без толчков: гениальный.

ViscoDisc Консервные Друзья

ViscoDisc Canning Buddies просты, доступны и достаточно эффективны. Полная информация в моем подробном обзоре блога, ViscoDisc Canning Friends ОБЗОР [Простой и Доступный] , Они используются в коммерческой консервной промышленности более десяти лет и совсем недавно были представлены на рынке домашнего брожения.

4 унции (125 г) Маленькая «Jelly Jar»

Это самая маленькая баночка для консервирования, которую можно найти в магазинах, где продаются консервы для дома. Этот маленький кувшин работает скорее как противодействие, чем как вес. Это помещено в банку кварта сверху Вашей упакованной квашеной капусты. Когда квашеная капуста поднимается на маленькую банку, она удерживается на месте крышкой и не может идти дальше, тем самым сохраняя ваше брожение ниже уровня рассола. Этот вес брожения показал себя лучше, чем ожидалось в моем недавнем ЛУЧШИЙ Вес брожения для брожения в банках 28-дневный вызов ,

Крышки брожения

Ферментация - это анаэробный процесс - без воздуха. В идеале вы должны использовать крышку, чтобы запечатать банку, чтобы уменьшить вероятность появления плесени и дрожжей на поверхности. Выбор варьируется от металлического обода и крышки, которые входят в комплект при покупке банок для консервирования, до различных крышек, которые включают в себя воздушный затвор, односторонний клапан или даже водонепроницаемый ров.

Для более глубокого обсуждения различных типов крышек брожения и как они работают, см. Мой пост, 9 верхних крышек для брожения Mason Jar [КАК РАБОТАЮТ САМОЛЕТЫ] ,

Крышки для брожения без шлюзов

Чтобы запечатать вашу литровую банку, любая из пластиковых крышек отлично подойдет. В отличие от металлических крышек, которые поставляются с банками для консервирования, пластиковые не подвержены коррозии. Крышки с уплотнениями будут лучше удерживать воздух от ферментации. Поскольку ни одна из крышек в этом наборе не содержит воздушных шлюзов, они не завинчиваются очень плотно во время активной стадии ферментации, где накопление газов может привести к взрыву вашей банки.

Эти крышки от MasonTops включают силиконовую прокладку, которая плотно прилегает к углубленному участку крышки. Угловые края - желанный дизайн, когда вы пытаетесь ослабить очень плотную крышку.

Белые пластиковые крышки для хранения

Эти недорогие крышки от Ball также легко найти рядом с консервными материалами. Я использую их для хранения своих многочисленных банок квашеной капусты и рекомендую их для начинающих ферментеров, которые хотят снизить первоначальные затраты.

Силиконовые прокладки, которые продаются отдельно, могут быть помещены в пластиковые крышки для хранения, чтобы сделать их герметичными и герметичными.

Эти высококачественные цветные крышки снабжены утопленными силиконовыми прокладками. Я медленно накапливаю их набор для хранения различных заквашенных паст, приправ и чатни.

Крышка для хранения банок iLIDS Mason, широкая горловина, пляж, 3 упаковки

  • Цельная крышка для хранения позволяет встряхнуть смузи или обеспечить герметичное хранение ...
  • Ilids идеально подходят для покрытия банок консервов после снятия крышек консервов.
  • Подходит для банок с камнем диаметром 3 3/8 "

Крышки для брожения с воздушными шлюзами

Если вы используете крышку с воздушным шлюзом, газы, которые накапливаются во время брожения, могут вытекать, но новый воздух не может попасть. Многие говорят, что это делает фермент более высокого качества с лучшим уровнем полезных бактерий. Более подробное обсуждение типов воздушных шлюзов и их работы см. В моем подробном сообщении в блоге: 9 верхних крышек для брожения Mason Jar [КАК РАБОТАЮТ САМОЛЕТЫ] ,

Pickle Pipe от Mason Tops: мой лучший выбор!

Pickle Pipe от Mason Tops - одна из моих любимых. Мне нравится, как крышка вздувается, когда накапливаются газы CO2. Верный признак того, что брожение происходит, как обсуждалось в моем подробном сообщении в блоге, Pickle Pipe Pickle Pebble [MasonTops] ОБЗОР: восхитительно просто , Вам понадобится бродильный вес и металлическая полоса, чтобы удерживать его на месте при использовании Pickle Pipe.

Если вы хотите избежать использования силикона или пластика, вот эта хорошо спроектированная крышка из нержавеющей стали. Он также доступен в виде набора, который включает «вес» ферментации Helix, как описано выше.

Эта крышка для брожения включает в себя вытяжной насос, который позволяет отсасывать воздух, оставшийся в вашей банке. Вы должны сделать это после первой недели ферментации или перед тем, как переместить готовую закваску в холодильник. Легкий поворотный язычок, встроенный в крышку, облегчает снятие плотных крышек. Для того и другого вам понадобится бродильный вес.

Eden Farmhouse Essentials усовершенствовал дизайн, включив в него 2 выступа на крышке, чтобы сделать снятие крышки еще проще.

В этих крышках для брожения используется пластиковый трехсекционный наполненный водой стаканчик, обычно используемый производителями вина и пива.

Следующие два продукта создают уплотнение благодаря использованию заполненного водой рва, очень похожего на керамические, герметичные бродильные чаны. Оба из них включают способ удерживать фермент ниже уровня рассола, поэтому нет необходимости покупать вес. Увидеть ОБЗОР крышки для ферментации от Kraut [Solid Design] для углубленного обзора крышки Краут Источник.

Крышка для ферментации
  • Делает ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, соленые огурцы, сальса, кимчи и более веселым и легким.
  • Он подходит для стандартных банок с широким горлышком *, что позволяет делать пинту, кварту или полгаллона ...
  • Специально разработан для предотвращения попадания воздуха и брожения фруктов и овощей, погруженных в рассол.

Герметизированные бродильные чаны

После того, как вы обрели уверенность, переваривая квашеную капусту в квартовых банках, вы можете подумать о приобретении большого специального кувшина для ферментации больших партий. Эти новые черепки предлагают более стабильную среду для брожения. Их инновационная герметичная крышка также позволяет газам выходить, но воздух не поступает, тем самым поддерживая бескислородную среду ферментации. Размер 5 литров - большой размер для людей или небольших семей. Вы можете упаковать в него 10 фунтов смеси капусты и в итоге получить 5 кварт (литров) квашеной капусты. Вы также сможете поднять глиняный кувшин (примерно 25 фунтов при заполнении) и поместить его в раковину, чтобы вымыть его.

Вот пост, детализирующий все, что вам нужно знать перед покупкой бродильного кувшина, а также более широкий охват бродильных кувшинов: Ферментационные черепки: кто, что, где, когда, почему и как

Ниже я рекомендую некоторые ферментированные глиняные кувшины с водой.

Stone Creek Trading импортирует эти глиняные кувшины из Польши, где живет храбрый член и имеет отношения с ремесленниками, которые делают эти глиняные кувшины. Это мой главный выбор, даже если я не получу компенсацию от Stone Creek Trading, если вы ее купите. Малый бизнес, поддерживающий малый бизнес.

Болеславец Крок из Стоун Крик Трейдинг
  • Изготовленный вручную из богатой и обильной глины местными мастерами в Болеславецком крае, Болеславецкий крок изготовлен людьми с 60-летним опытом работы.
  • Эти глиняные кувшины поставляются с бессвинцовыми стеклянными гирьками - более тяжелыми, чем любые другие гирьки, которые я видел, - и с рецептами солений и квашеной капусты. Отзывы на сайте Stone Creek Trading указывают на безупречное обслуживание клиентов.
  • Кроме того, я только что заметил, что они несут сменные крышки, хороший вариант, который, как мы надеемся, никогда не понадобится. Когда я переехал, крышка моего кувшина из харша сломалась. К счастью, я смог отремонтировать его.

Визит Стоун Крик Трейдинг


Черепок от Humble House представлен в различных размерах и… цветах

Этот черепок огромен. Я кладу в нее 25-30 фунтов моей приправленной капустно-овощной смеси и в результате получаю 11–12 литра квашеной капусты. Вам понадобятся сильные руки, чтобы поднять глиняный кувшин (40-50 фунтов в полном объеме), а его размер затруднит мойку. Но я не жалею о том, что владею им и использую его, чтобы сделать годовой запас только квашеная капуста будет есть мой старший сын ,

распродажа 3-галлонный полный набор глиняного кувшина для брожения

  • ПРОДУКТ - В этом традиционном ферментном кувшине легко приготовить соленые огурцы и квашеную капусту. ...
  • ВКЛЮЧАЕТ- черепок и верх, а также веса, которые держат овощи погруженными для эффективного ...
  • МАТЕРИАЛЫ- Керамогранит с пищевой, не содержащей свинца глазурью

Доступный в размерах от 5 литров до 20 литров, этот бродильный горшок от TSM Harvest имеет больший водяной ров, чем большинство и удобных ручек. У меня его нет, но я знаю, что многие из моих читателей были довольны приобретением этого кувшина. Эмблема - это наклейка, которая отрывается.


Марк Кэмпбелл Керамика

  • Эти глиняные кувшины изготовлены по индивидуальному заказу с использованием цветов глазури. Посмотрите его страницу в Facebook, чтобы увидеть его бесконечные красивые творения.
  • Создай себе кухонную стойку, чтобы каждый день добавлял красоту своему дому и вдохновлял тебя на приготовление квашеной капусты! Подробнее о керамике Марка Кэмпбелла Вот , Обязательно посмотрите его красивые чаши.
  • Он полностью понимает, как насыщенная вкусом квашеная капуста может резко и без усилий изменить вкус еды, поэтому я всегда создание новых рецептов ,

Визит Марк Кэмпбелл Керамика

Сара Керстен

  • По образцу традиционного китайского дизайна, эти глиняные кувшины разработаны Сарой Керстен и изготовлены вручную в ее студии в Беркли, Калифорния.
  • Работа Сары вдохновлена ​​ее любовью к красивой, функциональной керамике и ее желанием производить глиняные глиняные кувшины семейной реликвии.
  • Чашки поставляются с глазурью из фарфора и буклетом с рецептами и инструкциями.

Посетить Сару Керстен

В Канаде бродильные чаны Schmitt & Sohn поставляются компанией Bio supply.

Био Поставка
  • Био Снабжение несет черепок Schmitt & Sohn во множестве размеров. Обладая типичной немецкой изобретательностью, эти глиняные кувшины созданы по современным технологиям с использованием натуральной глинистой суспензии, которая уменьшает вес и увеличивает долговечность.
  • Био Поставка будет поставляться по всей Канаде. Свяжитесь с ними для стоимости доставки. Их магазин, Дом питания , расположен недалеко от Виктории, поэтому, если вы живете на острове Ванкувер, вы можете купить его в своем магазине и сэкономить на доставке.

Посетите Био Снабжение

В Нидерландах есть Агентство керамики Кен Бурс. Они отправляют по всему миру.

Здесь приведена подробная коллекция ферментирующих материалов для приготовления квашеной капусты и других заквасок: банок, гирь, крышек, воздушных шлюзов, глиняных кувшинов, солей, чешуи, мандолин, мисок и книг Кен Бурс Керамическое Агентство
  • Они несут различные герметичные бродильные чаны размером от 2 до 25 литров.
  • Стиль варьируется от традиционного с прямыми стенами до травления вручную. Некоторые сделаны вручную мастером голландского керамиста Даниэлем Лебоном.

Посетите Кен Бурс Керамика

Для моих читателей в Новой Зеландии или Австралии, компания Mad Mille несет герметичный черепок.

Безумная Милли Ферментация 3-литровый кувшин
  • Разве ты не любишь цвет?
  • Это идеальный глиняный кувшин начального уровня. Вы должны быть в состоянии упаковать в него 5 фунтов капусты и в итоге получить 3 банки квашеной капусты. Эти цифры являются предположением, основанным на моем опыте; Я на самом деле не использовал этот размер черепок.

Посетите Безумное Милле

В Маджи, Новый Южный Уэльс, Австралия, есть компания Scythes.

В Маджи, Новый Южный Уэльс, Австралия, есть компания Scythes

Косы австралии

  • Они импортируют глиняные кувшины из Zaklady Ceramiczne, которые производятся на заводе в Польше.
  • В австралийской косе 5-ти, 10-ти и 20-ти литровые глиняные кувшины с гирьками и набором рецептов брожения. Я думаю, что эти глиняные кувшины сделаны той же самой компанией, которая производит болеславецкие глиняные кувшины, показанные в начале этого раздела.

Посетите косу Австралии

Богатая минералами соль для брожения

Соль используется для создания рассола, в котором ферментируется капустная смесь. Соль вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой хорошие бактерии (в основном, молочнокислые бактерии) могут расти и размножаться, а вредные бактерии могут отмирать.

Я люблю бродить с необработанными минеральными солями - солями, которые до сих пор имеют полный природный профиль минералов. Одним из питательных преимуществ ферментации является то, что она делает биодоступные минералы, в результате чего получается более питательная квашеная капуста. Подробнее о выборе соли для брожения см. Какую соль лучше всего использовать для приготовления квашеной капусты?

Гималайская розовая соль: мой главный выбор!

Гималайская розовая морская соль добывается из месторождений, найденных глубоко под Гималаями (из древних геологических океанов), и содержит более 84 микроэлементов. Его розовый цвет происходит от следовых количеств оксида железа (ржавчины), который естественным образом содержится в соли. Эта соль кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад и остается защищенной от современных загрязнений и загрязнений.

Я склонен покупать мою гималайскую розовую соль, мелкое зерно в 55-фунтовых мешках у Солеварня ,

Редмонд Реал Соль

Настоящая Соль происходит из древнего морского дна в Центральной Юте. Redmond Real Salt можно найти в магазинах здоровой пищи и даже во многих стандартных продуктовых магазинах.

Цифровые весы: обязательный инструмент ферментации !!!

Если вы еще не купили весы, не ждите больше. Успех вашей ферментации с квашеной капустой зависит от правильного количества соли для капусты и овощей, которые вы хотите ферментировать, как я буду обсуждать в своем посте: Взвесьте свою капусту и овощи, чтобы гарантировать идеальную закваску , Правильное количество соли гарантирует, что лактобациллы, которые отвечают за безопасное сохранение вашей закваски, имеют возможность полностью выполнить свою работу.

Некоторые вещи, на которые нужно обратить внимание при выборе цифрового масштаба:

  • Можете ли вы прочитать дисплей, когда большая чаша сидит на весах?
  • Может ли он весить не менее 11 фунтов (этого достаточно, чтобы сделать миску полной 5 фунтов квашеной капусты, необходимой при приготовлении больших партий или наполнении глиняного кувшина.)?
  • Можете ли вы запрограммировать его на автоматическое отключение?

Шкала KD-8000 от MyWeigh: мой главный выбор!

Я купил этот масштаб несколько лет назад, и я люблю его! Это особенно полезно при расчете соли по массе, как описано в Соль по весу для вкусной квашеной капусты… партия за порцией , И вы можете запрограммировать его так, чтобы он не отключался автоматически, особенно это полезно, когда вы заняты нарезкой капусты и не хотите, чтобы ваши весы отключались до того, как у вас появится возможность взвесить их.

Для получения дополнительной информации о шкале KD-8000, см. Мой пост обзора, 7 причин, почему я люблю цифровые весы MyWeigh KD-8000 [HOW-TOs] в котором я не только освещаю его функции, но и имею фотографические слайд-шоу о том, как отключить настройку автоматического отключения и как использовать функцию взвешивания в процентах от Baker's, чтобы без труда вычислить вашу соль для любого веса капусты. Эта модель работает на батарейках. ПРИМЕЧАНИЕ. Эта шкала профессионально откалибрована на заводе перед отправкой. Он НЕ нуждается в повторной калибровке перед использованием и обычно не требует повторной калибровки в течение срока службы.

Если вам нужен стильный, современный вид в ваших весах, который не требует много места для хранения, рассмотрите эту стеклянную верхнюю шкалу от MyWeigh. Эта шкала автоматически отключается при простое в течение 1-2 минут. Вам нужно будет записать вес вашей миски, а затем добавить к ней вес квашеной капусты.

Некоторые предпочитают естественный вид бамбука.

Эта шкала получает хорошие отзывы на Amazon. Мне не нравится легкий гудящий шум, который он издает, и он автоматически отключается через минуту или две. Не очень хорошо, если вы хотите, чтобы он держал вес тары для вас, пока вы заняты нарезкой капусты.

Миски

Скорее всего, у вас будет большая миска для смешивания на кухне, которая отлично подойдет для приготовления квашеной капусты. Я предпочитаю стекло, хотя из нержавеющей стали или пластика тоже. Держитесь подальше от алюминия или меди, потому что соль, используемая в процессе брожения, вступает в реакцию с этими металлами, возможно, вымывая вредные вещества в ваш капусту. Эта миска достаточно широка, чтобы легко положить в нее руки при смешивании квашеной капусты, и она достаточно велика, чтобы можно было приготовить как одну 1-квартовую или 3-квартовую партию, размер, который я делаю при заполнении кувшина.

мандолина

Мандолина - это пластиковое или нержавеющее устройство для нарезки овощей и фруктов. У этого есть сменные лезвия, лучшее, сделанное из хирургической стали. Мне никогда не приходилось точить или заменять лезвие на мандолине Benriner, которую я получил в подарок 40 лет назад! Это рабочая лошадка, которую гораздо проще установить и почистить, чем кухонный комбайн.

Мандолина - мой другой обязательный инструмент для брожения! Зачем?

От Pickl-это блог :

Эти «нити» были секретом каждой партии моего бабушкиного капусты, дегустирующего одно и то же от одного семейного ужина до другого. Безусловно, всякий раз, когда мой дедушка делал свой первый кусочек квашеной капусты, он быстро и одобрительно кивал в сторону моей бабушки, говоря: «Да. На вкус как дома.

В то время как они не знали микробиологию «почему», тонкие, равномерно нарезанные капустные нити, сделанные из квашеной капусты с однородной текстурой и ароматом, обладали хорошими навыками наблюдения, важными навыками при изучении пищевых «наук».

«Они нарезаны красиво и тонко», - проинструктировала она со все еще тяжелым немецким акцентом, - «все они должны вместе стать квашеной капустой - в противном случае, если некоторые толстые, а некоторые тонкие, то части слишком мягкие». и некоторые слишком хрустящие, и это никогда не будет хорошей квашеной капустой.

Почему нарезки ниток лучше:

  • Выставьте больше клеток капусты.
  • Более открытые клетки капусты выделяют больше молочнокислых бактерий.
  • Больше молочнокислых бактерий создает больше молочной кислоты.
  • Молочная кислота помогает поддерживать хороший pH, который сохраняет вкус, текстуру и цвет.

Вот быстрое видео показывая мою любимую мандолину в использовании. Я оставляю ядро ​​в; нет необходимости в ледяной бане.

Увидеть Как нарезать капусту [Что лучше для идеальной квашеной капусты?] для фотографий и обсуждения различных сокращений, достигнутых с каждой из мандолин ниже, наряду с лучшим способом использовать Ваш кухонный комбайн для нарезки капусты.

Защитные перчатки

Многие ругаются на использование защитных перчаток. Защитные приспособления, которые поставляются с различными мандолинами, не предназначены для использования с капустой. Так как лезвия мандолины очень острые, вам может быть удобнее носить защитные перчатки. Я предпочитаю свои голые руки, потому что мне нравится тактильная обратная связь. Тем не менее, я всегда оставляю ядро, и я очень внимателен, когда нарезаю.

Benriner Wide Mandolin: мой главный выбор!

Эта мандолина Benriner поставляется с 3 «терочными» лезвиями для фантазии овощных нарезок. Вам не нужно это для нарезки капусты. Просто отрегулируйте высоту уже установленного гладкого лезвия. Это старая версия. Амазонские списки для этой мандолины могут быть немного запутанными. Просто убедитесь, что приобретаемая вами мандолина имеет ширину не менее 5 дюймов. Это достаточно широко для нарезки 1/4 куска капусты.

Вот более новая версия. Оба работают одинаково с небольшими конструктивными отличиями.

Несколько моих читателей поделились, что они используют эту мандолину, спроектированную в Германии Бёрнером. Он поставляется с защитным кожухом для ваших пальцев. Хирургические лезвия из нержавеющей стали невероятно острые и легко защелкиваются в основании.

Эта модель мандолины SwissMar является шагом вверх по сравнению с вышеупомянутой моделью. Он имеет регулируемое лезвие, которое дает вам 4 заданных толщины резки, более удобную ручку и опции для других жульеновых резов. На ваш выбор цвета.

Свиссмар Борнер V Power Mandoline V-7000, Зеленый
  • Сделано в Германии. В комплект входят: прочная рама из АБС-пластика с нескользящими резиновыми ножками, ...
  • Невероятно острые хирургические лезвия из нержавеющей стали; 3 вставки - 10 разных разрезов; Лезвия ...
  • Запатентованная настройка размера / толщины кнопки позволяет изменять разрезы, не снимая вставку; ...

Запатентованная настройка размера / толщины кнопки позволяет изменять разрезы, не снимая вставку;

Слайсер для капусты, среднего размера

  • От Каменный Ручей Торговый , Также доступны в больших и очень больших.
  • Вы серьезно относитесь к квашеной капусте? Тогда это серьезно продукт для вас. С тремя металлическими лезвиями и деревянной конструкцией этот измельчитель капусты сократит время, затрачиваемое на приготовление квашеной капусты или салата из капусты, пополам! Деревянная коробка удерживает капусту на месте, делая измельчение безопасным и легким.

Визит Стоун Крик Трейдинг

Краут Пундерс, Воронки

Kounta pounder позволяет легко смешивать и растирать овощи в большой миске, чтобы они выпускали свои натуральные соки. Особенно полезно для тех, у кого не хватает силы руки, чтобы раздавить листья капусты.

Еще более полезно прижимать овощи в банку, особенно если ваши руки слишком велики, чтобы поместиться в банку. Я хорошо использую мой kraut pounder, чтобы упаковать мою квашеную капусту в квартовые банки, когда я собираю добро из моего большого черепка. Ваша рука прекрасно справится с этой задачей, как и большая ложка, конец скалки или мясорубка.

Мне нравится простая форма этого удилища и красота дерева акации . Мое любимое. Сделано в Китае , к сожалению, хотя компания - MasonTops гордится контролем качества.

Ручная фрезеровка из цельного куска натурального дерева гевеи.

Этот тампер из квашеной капусты «Сделано в Америке» показан в вишневом дереве, а также в наличии с грецким орехом и сассафрасом.

Еще один крушитель квашеной капусты производства США.

Несколько моих читателей порекомендовали воронку с широким горлом, чтобы упростить упаковку банки. Этот из нержавеющей стали, посудомоечная машина с двумя маленькими ручками с обеих сторон. Это может быть хлопотно для использования - постоянно удаляя - если вы хотите использовать свои руки, чтобы упаковать смесь в банку. Если вы используете капусту, то воронка может остаться на месте.

Другие полезные инструменты

Тест-полоски pH

Некоторые новички в брожении хотят знать наверняка, что их брожение безопасно к употреблению. Вы можете не доверять своему носу, особенно если вы никогда не пахли или не ели квашеную капусту раньше. Введите один маленький инструмент для брожения, чтобы добавить в свой арсенал:

Используйте ложку или небольшой ковш, чтобы вытащить немного рассола из банки или глиняного кувшина и погрузить тест-полоску для измерения pH в рассол. Если pH составляет 4,0 или ниже, вы можете смело есть закваску. Убедитесь, что покупаемая вами pH-бумага находится в нижней части диапазона pH (0,0–0,6), как и та, что я использовал ниже.

Термометры

Ферментация в идеале происходит в заданном диапазоне температур. Приятно следить за температурой, если вам нужно отрегулировать длину брожения для особенно теплых или холодных температур.

Открыватель крышки

Специализированные специи

Гочугару, корейский порошок красного перца

Гочугару - порошок корейского красного перца - традиционно используется для ароматизации и добавления тепла кимчи, как в моем Рецепт квашеной капусты в стиле кимчи [пряная глубина аромата!] , Когда я сделал свою первую партию кимчи более 10 лет назад, порошок красного перца корейского гочугару был недоступен, поэтому я заменил хлопья красного перца, которые работали нормально, но теперь, когда гочугару легко можно купить в азиатских магазинах и в Интернете, я Я начал использовать его вместо хлопьев красного перца, и пути назад уже нет.

Гочугару - это грубый молотый красный перец с текстурой между хлопьями и порошком, который рассеивается по всей вашей квашеной капусте, окрашивая ее красиво и добавляя сложный аромат, не встречающийся у хлопьев красного перца. Гочугару высочайшего качества изготавливается из высушенного на солнце перца чили.

Храните порошок Гочугару в морозильной камере, чтобы продлить срок его хранения.

Вот два популярных высококачественных порошка гочугаруса или корейского красного перца.

Корейские Чили Хлопья (Гочугару), 8 унций.
  • Высококачественные корейские хлопья чили из перца высшего сорта
  • Необходим для приготовления домашнего кимчи с лучшим вкусом
  • Уникальный баланс земного, пряного и сложного

Рыбный соус

Рыбный соус является ключевым ингредиентом в большинстве кимчи. Красная лодка моя любимая. После ферментации - или приготовления - он не имеет рыбного вкуса, и это добавит богатства умами к вашим кимчи в стиле кимчи.

Любимые книги брожения

Новые книги о брожении публикуются ежедневно. Я не могу идти в ногу с ними, но я уверен, что стараюсь! Вот несколько избранных из моего стека.

Брожение стало проще! Аппетитная квашеная капуста

Аппетитная квашеная капуста

Брожение стало проще! Аппетитная квашеная капуста

  • Вы никогда не можете иметь слишком много рецептов квашеной капусты. Моя книга содержит полный набор рецептов квашеной капусты, которые варьируются от классической квашеной капусты с можжевельником до популярной гавайской квашеной капусты с куркумой, ананасом и некоторыми другими вкусностями.
  • Как и почему происходит брожение, необходимое оборудование, подробное руководство по устранению неисправностей и многое другое.
  • Доступен в трех форматах: электронная книга PDF, Kindle, мягкая обложка.

Проверьте это

Ферментированные овощи - моя любимая книга по ферментации. После хорошего освещения Основ ферментации в главах «Совершенствование основ» подробно рассматриваются квашеная капуста, приправы, рассол и кимчи.

Их ферментирующие Овощи от А до Я очень полезны. Вы только что собрали кучу свеклы? После того, как они поделятся своими знаниями о свекле, рецепты для простого свекольного краута, куртидо рожо, карри золотых свекл, свекольного кваса и золотого имбирного свекольного кваса с Мейером Лимоном. Бесконечное вдохновение с рецептами, которые работают.

Моя другая книга о брожении овощей. Главы о соленьях, крауте, кимчи, соусах, сальсе и приправах, а также квасе.

Квашеная капуста маринованные яйца кто-нибудь? Как насчет хлопьев с острым перцем?

Классический! Энциклопедия - 500 страниц - о чем угодно и о чем угодно. Автор Сандор Кац сыграл важную роль в получении ферментированных продуктов на карте. Хотя его рецепты не часто детализированы, есть много подробной информации, чтобы направить вас в правильном направлении.

Там у вас есть это. Обширный список новейших и лучших инструментов для брожения. Дайте мне знать, если я пропустил ваш любимый.

Последнее обновление на 2019-07-01 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Какую соль лучше всего использовать для приготовления квашеной капусты?
Может ли он весить не менее 11 фунтов (этого достаточно, чтобы сделать миску полной 5 фунтов квашеной капусты, необходимой при приготовлении больших партий или наполнении глиняного кувшина.)?
Можете ли вы запрограммировать его на автоматическое отключение?
Зачем?
Вы серьезно относитесь к квашеной капусте?
Вы только что собрали кучу свеклы?
Квашеная капуста маринованные яйца кто-нибудь?
Как насчет хлопьев с острым перцем?